Wild und Wein: Schaffhauser Wild als Rarität

Schaffhauser Wild zu servieren, ist nicht einfach. Das sagt der Küchenchef des Restaurants Munotblick, Daniel Riedener, im Interview mit Radio Munot. Der Wildbestand in der Schweiz sei nicht gross genug für die Nachfrage in den Restaurants. Um Schaffhauser Wild servieren zu können, seien darum gute Kontakte nötig, so Riedener weiter. Für die Herbstsaison schockgefriert der Munotblick bereits im Mai das erlegte Wild. Unter dem Motto Wild und Wein serviert der Munotblick zusammen mit sieben weiteren regionalen Restaurants mehrgängige Wildmenüs. Dabei, so Riedener, würde sein Küchenteam auf eins achten: Es soll möglichst das ganze Tier verwendet werden. Die Wildmenüs sind bis am 16. November Teil des Menüplans.